Anís estrellado/Star Anise
El Anís Estrellado, Illicium verum, anís
estrella, chino, badiana o badiana de China, es una especia que se asemeja en
su sabor al anís.
Se obtiene del pericarpio con forma de estrella de un árbol
perenne nativo de una pequeña región en el suroeste de China.
El nombre le viene de la característica forma de estrella
que tiene la semilla de la planta las cuales se cosechan momentos antes de la
maduración.
El anís estrellado tiene un sabor muy parecido al del anís,
pero la planta de la que procede, la badiana, no tiene ningún tipo de
parentesco con la anterior.
Se utiliza extensamente dentro de la cocina china, y un poco
menos dentro de Asia del Sur e Indonesia.
Es usado tanto en repostería como platos salados.
El anís estrellado es un ingrediente del tradicional polvo
de las “cinco especias” de la cocina china.
Es también uno de los ingredientes usados para hacer el
caldo para la sopa de tallarines vietnamita llamada “Phở”.
Asimismo, es habitual en los curries indios, siendo
ingrediente entre otros de mezclas como el Garam Masala.