Black & Tan Seasoning
Si la carne es uno de nuestras debilidades, y la barbacoa, es el punto de inflexión para satisfacerla, el Brisket, es el corte que suma más adeptos debido a su textura y su maravilloso sabor. Pese a lo que puedan pensar algunos, el Brisket, la falda, no es una creación típica americana, y no tiene sus orígenes en las barbacoas texanas, aunque allí es uno de los mejores lugares para degustarlo. La falda, cortada de la parte inferior del pecho del ganado, tiene sus raíces en la cocina judía ashkenazí de Europa del Este del siglo XVIII como un plato festivo asado a fuego lento y asequible, que se ajustaba a las leyes dietéticas kosher. A finales del siglo XIX, llegaron a Texas inmigrantes judíos, alemanes y checos, quienes trajeron consigo sus habilidades como carniceros y sus técnicas de ahumado, estableciéndose en zonas con abundante carne de vacuno barata. Los carniceros de la época combinaron las tradiciones culinarias judías con las técnicas locales de ahumado de la carne...
