Ñora

La Ñora es una variedad cultivada de Capsicum Annuum, denominada "bola" en Alicante y Murcia, de las cuales se considera originaria, es de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo brillante cuando está madura, semicarnosa y que se deja secar al sol. 

Tiene un sabor muy característico, dulce, intenso y penetrante, pero no picante, es muy utilizada en la gastronomía del Levante español.

Suelen servirse fritas como acompañamiento y sobre todo se utilizan para la elaboración del pimentón que se usa como condimento para diversos platos.

Es muy común como guarnición de los huevos fritos, como aderezo para algunas ensaladas y en el norte de Alicante se hace un plato delicioso a base de ñora, la Pericana.

A los arroces alicantinos y murcianos les da un color rojo/oro viejo y sabor muy característico.

Se aconseja sofreír la ñora previamente a los ingredientes y dejarla apartada reposando para luego majarla en el mortero o escaldarla en agua caliente, desprovista del pedúnculo y sus pepitas, extraer después su pulpa con un cuchillo y añadirla al sofrito.

En Alicante se utiliza para elaborar una salsa base llamada “Salmorreta”.

Es ingrediente esencial de la Salsa de Calçots, y que combina fenomenal con todo tipo de verduras, carnes y pescados a la brasa.

Tanto en la ciudad de Cartagena, como en la Manga del Mar Menor se les suelen llamar bolas secas, y son uno de los ingredientes básicos del plato más representativo de la zona: el Caldero.

Una forma muy cómoda y sencilla de utilizar la ñora como condimento es utilizando la ñora picada o en hojuelas.

Para hacer ñora picada simplemente hay que tener unas ñoras secas y quitar el pedúnculo y todas las semillas, después pasarlas por la picadora o procesadora de alimentos hasta obtener los copos u hojuelas de ñora con el grosor deseado.