Za’atar
Za'atar es una mezcla de especias cuyo empleo se
centra en la cocina árabe del Oriente Medio.
Es bastante popular en las cocinas de Siria, Jordania,
Líbano, Israel y Palestina.
Su sabor es ligeramente ácido y aromático.
Se suele emplear como condimento junto con limón,
hierbabuena y yogurt en marinadas de cordero, carnes a la parrilla y vegetales.
También mezclado con aceite de oliva forma una pasta que se emplea como un dip.
En la cocina de Oriente Medio el Za’atar se puede hacer como
una pasta y se elaboran pizzas diminutas.
Ingredientes:
2 Cs[1]
Comino, 2 Cs Semillas de sésamo, 2 Cs Orégano seco, 1 Cs Tomillo, 2 Cs
Mejorana, 2 Cs Hisopo, 2 Cs Zumaque, 2 Cp[2]
Sal Rosa del Himalaya, 2 Cp Pimienta Negra en grano.
Proceso:
Las cantidades de cada ingrediente son algo muy personal,
aconsejo ajustar la mezcla según los gustos, teniendo en cuenta la presencia de
todos los ingredientes en la textura y aromas.
Es importante eliminar cualquier rastro de humedad en granos
y semillas.
Tostar y saltear en una sartén por un breve espacio de
tiempo, (2/5 min.). De este modo conseguiremos potenciar los aromas y sabores
de la mezcla.
Dejar enfriar unos pocos minutos.
Majar en mortero de piedra o moler con molinillo manual.
Mantener a ser posible en lugar fresco, seco y oscuro.