Furikake

El Furikake, 振り掛け / ふりかけ, se trata de un condimento seco muy popular en Japón utilizado para espolvorear el arroz, sopas, verduras, pescados y pastas. También se emplea para espolvorear las bolas de Onigiri u Omusubi. La palabra proviene del verbo furikakeru, 振り掛ける, que en japonés significa espolvorear.

Acerca del origen del Furikake, parece que fue creado por un farmacéutico llamado Suekichi Yoshimaru, para abordar los déficits de calcio en la población japonesa de aquella época. Yoshimaru desarrolló una mezcla de huesos de pescado molidos con semillas de sésamo tostadas, semillas de amapola y algas marinas convertidas en polvo. Al resultado de este proceso le llamó  Gohan No Tomo, (ご飯の友 , "Un amigo para el arroz") y generalmente se lo considera el precursor del furikake contemporáneo.

El furikake es una mezcla con muchísimas variantes, aunque por lo general, consiste en una mezcla de pescado seco, semillas de sésamo, algas picadas, azúcar y sal. También se puede encontrar furikake de Shiso, de wasabi, sésamo y katsuobushi, de algas con huevo, de algas con bonito, de verduras, o de Nattō, un derivado de la soja, deshidratado.

Después de leer, investigar y conversar con personas conocedoras de la materia, en las casas japonesas, el Furikake se hace con los restos del Dashi, caldo base de la gastronomía japonesa, picados, desecados y aliñados. Estas “sobras”, conservan mucho sabor y realmente es una pena desecharlas sin más, ya que la cocción del dashi, es sumamente breve. Aunque también hay quien lo hace con los productos sin una utilización previa.

Tras hacer, probar y juzgar varias versiones, ésta es mi definitiva receta de Furikake, siguiendo directrices únicamente japonesas.

Para  1 taza

Ingredientes:

·         1 hoja de alga Kombu. Del dashi

·         1/4 taza de Katsuobushi, copos de bonito. Del dashi

·         1 Cp. de pequeños camarones secos, (Hoshi Ebi)

·         1 Cs. de pequeñas anchoas secas, (Niboshi)

·         1 Cp. Sake

·         3 Cp. Mirin

·         3 Cp. Soja

·         3 Cs. de semillas de sésamo

·         1 Cp. de sal marina

·         1 Cp. de azúcar

Cómo hacerlo:

1.     Trocear finamente el alga y el katsuobushi.

2.    Agregar los camarones y las anchoas, también troceados.

3.    Pasar la mezcla a una sartén y poner al fuego.

4.    Añadir el sake, el mirin y la soja

5.    Secar la mezcla al fuego, moviendo frecuentemente. 20/25 min.

6.    Añadir el sésamo, mezclar y tostar conjuntamente. 10 min.

7.    Sazonar con sal y azúcar. Mezclar bien.

8.    Dejar enfriar totalmente.

9.    Pasarlo a un recipiente hermético.

Conservar un mes a lo sumo, en la nevera.