Korarima
Korarima, Aframomum corrorima, también
llamado Cardamomo de Etiopía o Falso cardamomo, es un miembro de la familia
del jengibre, como lo son los cardamomos verdes y negros más comunes. La planta
es originaria de Tanzania, el oeste de Etiopía, el suroeste de Sudán y el oeste de Uganda. Se cultiva tanto en Etiopía como en Eritrea.
Las vainas de Korarima son mucho más grandes que las
vainas de cardamomo verde, y se parecen un poco al cardamomo negro. Son las
semillas del cardamomo etíope las que se usan como especia, ya sea en grano o
polvo, aunque lo habitual es molerlas una vez secas. Son un poco más marrones y
más grandes que las semillas de cardamomo verde.
Su sabor y aroma, no es muy diferente
al del cardamomo verde, de ahí el nombre de "falso cardamomo". Tiene
un aroma floral más potente y nítido, con fuerte presencia de alcanfor, toques de clavo de olor, pimienta, nuez moscada, y hasta incluso de eucalipto.
Su empleo es apropiado en
todos los platos y con todos los ingredientes con los que usaríamos los otros
cardamomos, solo se debe tener un poco de mesura, dado su potencia aromática.
La Korarima es un ingrediente esencial en la preparación del Berbere, Mitmita, Awaze y otras mezclas de especias. Al igual que el cardamomo verde se usa para dar sabor al café en Oriente Medio, como en el caso del Qahwa árabe.