Panch Phoron
El Panch Phoron, también conocido
como “Cinco Especias Bengalí”, es una mezcla de especias propia de las cocinas
de Bangladés, India y Nepal.
Salvo algunas excepciones, el Panch
Phoron se usa con las semillas enteras, sin moler. Es costumbre freír la mezcla
en ghee o en aceite de mostaza hasta que las especias comienzan a chisporrotear
y explotar. El resultado, todo junto, se agregará a la preparación en cuestión.
Esta técnica de atemperado hace emanar
los sabores y aromas de las especias de una manera asombrosa, y en zonas de
India, Bengala y Nepal es conocida como Baghaar, Chaunk o Tadka
Este mix, que tradicionalmente se elabora
con la misma proporción de cada especia, tiene un sabor delicado, complejo y
exótico. Dado que cada especia tiene unas peculiaridades organolépticas únicas,
éstas le otorgan al conjunto un sabor y aroma inimitable. Se pueden distinguir
notas afrutadas, amargas, dulces, a madera, con un tono muy sutil de picor.
Se utiliza en la elaboración de curries y
chutneys, con pescado o como condimento de aves de corral y carnes rojas. Usado
en dhal, shukto, pickles, paneer y verduras como okra o karela, desatará una
vorágine de sensaciones en el paladar que difícilmente podremos olvidar.
Ingredientes:
2 Cs[1] Nigella,
2 Cs Semillas de Mostaza Marrón, 2 Cs Fenogreco, 2 Cs Semillas de Hinojo.
Proceso:
Las cantidades de cada ingrediente son
algo muy personal, y aunque en este blend sean en una proporción tanto, por
tanto, aconsejo ajustar la mezcla según los gustos, teniendo en cuenta la
presencia de todos los ingredientes en el resultado final.
En esta mezcla en particular, se utilizan
las semillas enteras y normalmente se fríen en el momento de su uso.
Aun así, es decisión de cada uno si
quiere tostar las semillas antes y/o moler la mezcla para tenerla ya lista.
Si es así, seguir los consejos para
después de las preparaciones de todas las mezclas.
Dejar enfriar unos pocos minutos.
Majar en mortero de piedra o moler con molinillo manual.
Mantener a ser posible en lugar fresco, seco y oscuro.
[1] Cs Cuchar Sopera