Panch Phoron
El Panch
Phoron, también conocido como “Cinco Especias Bengalí”, es una mezcla de
especias propia de las cocinas de Bangladés, la India y Nepal.
Salvo algunas excepciones, el Panch Phoron
se usa con las semillas enteras, sin moler. Es costumbre freír la mezcla en
ghee o en aceite de mostaza hasta que las especias comienzan a chisporrotear y
explotar. El resultado, todo junto, se agregará a la preparación en cuestión.
Esta técnica de atemperado hace emanar los sabores y aromas de las especias de
una manera asombrosa, y en zonas de India, Bengala y Nepal es conocida como
Baghaar, Chaunk o Tadka
Este blend que tradicionalmente se elabora con la misma
proporción de cada especia, tiene un sabor delicado, complejo y exótico. Dado
que cada especia tiene unas peculiaridades organolépticas únicas, éstas le
otorgan al conjunto un sabor y aroma inimitable. Se pueden distinguir notas
afrutadas, amargas, dulces, a madera, con un tono muy sutil de picor.
Se utiliza en la elaboración de curries y chutneys, con
pescado o como condimento de aves de corral y carnes rojas. Usado en dhal, shukto, pickles, paneer y
verduras como okra o karela, desatará una vorágine de sensaciones en el paladar
que difícilmente podremos olvidar.
Ingredientes:
2 Cs Nigella, 2 Cs Semillas de
Mostaza Marrón, 2 Cs Fenogreco, 2 Cs Semillas de Hinojo.
Proceso:
Las cantidades de cada ingrediente son algo
muy personal, y aunque en este blend sean en una proporción tanto por tanto, aconsejo
ajustar la mezcla según los gustos, teniendo en cuenta la presencia de todos
los ingredientes en el resultado final.
En esta mezcla en particular, se utilizan
las semillas enteras y normalmente se fríen en el momento de su uso. Aun así,
es decisión de cada uno si quiere tostar las semillas antes o moler la mezcla.