Old Bay
Seasoning es
una mezcla de hierbas y especias que una conocida marca comercializa en Estados
Unidos. Se produce en la zona de la Bahía de Chesapeake, donde fue desarrollado
por el inmigrante alemán Gustav Brunn allá por el 1939, y donde el condimento
es muy popular hoy en día.
Por lo visto, en ese momento, los cangrejos
eran tan abundantes, que los bares en Baltimore, Maryland, los ofrecían gratis,
como tapa y los condimentos sabrosos y picantes como Old Bay, fueron creados
con el fin de alentar a los parroquianos a comprar más bebidas.
Old Bay es solo uno de los muchos
condimentos para cangrejo creados durante esa época, sin embargo, es uno de los
pocos que sobrevivió. Es especialmente popular en Maryland, los Estados del
Atlántico Medio, los Estados del Sur y partes de Nueva Inglaterra y la Costa
del Golfo.
Este condimento se usa principalmente para
sazonar el cangrejo y el camarón. También se usa en recetas de sopa de almejas,
guisos de ostras o el conocidísimo gumbo, como aliño para ensaladas y palomitas
de maíz, con huevos y verduras. Además, aporta un interesante y sofisticado
sabor al pollo frito, tostones, mazorcas de maíz, en salsas y mayonesas, carne
picada, patatas al horno y fritas y un larguísimo etcétera.
Old Bay también se usa ocasionalmente en la
Bahía de Chesapeake como ingrediente en Bloody Mary’s.
La receta de este exquisito condimento, la
cual es un Copycat del original, puede tener otras competidoras, iguales o superiores,
según el gusto, de modo que no pretendo que la aquí publicada sea dogma de fe en
ningún caso.
Ingredientes:
2 Cs[1] Hoja de
laurel molida, 2 Cs Sal marina, 1 Cs Mostaza seca, 1 Cp[2] Semillas
de apio, 2 Cp Pimienta negra molida, 2 Cp Jengibre molido, 2 Cp Pimentón dulce
(Si es ahumado de la Vera, mejor), 1 Cp Pimienta blanca, 1 Cp Nuez moscada
molida, 1 Cp Clavo de olor molido, 1 Cp Pimienta de Jamaica molida, ½ Cp Pepper
flakes, ½ Cp Macis Molido, ½ Cp Cardamomo molido, ¼ Cp canela molida.
Proceso:
Las cantidades de cada ingrediente son
algo muy personal, aconsejo ajustar la mezcla según los gustos, teniendo en
cuenta la presencia de todos los ingredientes en la textura y aromas.
Es importante eliminar cualquier rastro
de humedad en granos y semillas.
Tostar y saltear en una sartén por un
breve espacio de tiempo, (2/5 min.). De este modo conseguiremos potenciar los
aromas y sabores de la mezcla.
Dejar enfriar unos pocos minutos.
Majar en mortero de piedra o moler con
molinillo manual.
Mantener a ser posible en lugar fresco,
seco y oscuro.
[2] Cp: Cuchara de Postre
