Dagad Phool (Black Stone Flower)

 

Dagad Phool, Parmotrema perlatum, también conocida como Kalpaasi o Black Stone Flower (Flor de piedra negra), es un liquen suave que crece en árboles, rocas y piedras y es comestible.

Dagad Phool no tiene una forma particular, es rizado como una flor seca que pesa muy poco. En su aspecto, predomina el color negro y marrón, con matices de gris, blanco, verde musgo y verde pálido, esta particular paleta de colores le da a algunos masalas su característico tono oscuro.

En crudo, no se percibe un aroma en particular, si se tuviera que explicar su olor sería el que se obtiene al secar al sol una flor durante muchos días, es decir, ninguna fragancia en particular. Sin embargo, cuando se atempera, cambia por completo, revelando una fragancia parecida a la que desprende el anís estrellado cuando se saltea en aceite caliente, pero más fuerte, con sugerentes notas terrosas y a madera.

Es una de las especias más exclusivas de la despensa india, y uno de los ingredientes importantes de algunas mezclas de especias, como “Goda Masala” en la cocina de Maharashtra, “Potli Masala” en Lucknow o “Nalumani Podi” en la cocina de Kerala.

También se utiliza en platos como Pulao y preparaciones específicas de curry para añadir sabores y aromas muy distintivos, además de aportar profundidad al plato.

Si nos adentramos en las leyendas populares, este hongo tiene multitud de virtudes tales como potencial afrodisíaco, propiedades astringentes, y carminativas, entre otras.

 No digo yo que no sea cierto, pero antes de usar cualquier tipo de fruto de la naturaleza para remediar o disminuir cualquier dolencia, se debería consultar a un especialista solvente.