Tomate en Polvo/Tomato Powder
El Tomate en polvo comenzó como un producto práctico
con el que elaborar una pasta de tomate, sin el inconveniente de las latas y
los botes en la despensa.
Pronto se convirtió en algo más, haciéndose patente la
cantidad de aplicaciones posibles que tenía este sencillo y básico ingrediente,
muy versátil, y que aporta un rico sabor umami a diversos platos.
El tomate en polvo se elabora secando tomates y
triturándolos hasta obtener un polvo fino de color carmesí, brillante, dulce y
sabroso.
Para esta elaboración, normalmente, se utilizan las pieles
de los tomates, sin la pulpa interior con las semillas, aunque si se quiere
obtener todo el sabor de un tomate, bien sea secándolo al sol, o con un
deshidratador, después pulverizado, y por último pasado por un tamiz, el uso de
todo el fruto, será lo más adecuado.
Este proceso conserva los nutrientes y el sabor de los
tomates, lo que lo convierte en un excelente sustituto de los tomates frescos o
enlatados.
Los tomates contienen gran cantidad de vitaminas A, C y K, y
antioxidantes como el licopeno, que favorecen la salud cardíaca y protegen la
piel.
El tomate en polvo ofrece el sabor puro y complejo a tomate,
ácido, dulce y salado, que se espera de los tomates recién recogidos de la rama,
pero concentrada en su forma molida.
Hay diversas formas de cocinar con tomate en polvo, aunque probablemente,
la forma más interesante de utilizarlo sea como especia o condimento.
Una cucharada de este ingrediente añade un toque instantáneo
de umami a cualquier elaboración a la que se incorpore.
Espolvoreado sobre pollo o pescado, patatas asadas y
hortalizas, en masas de pan, o como condimento en chille con carne o curries,
aportará esos matices frutales tan agradables del tomate.
Se puede cocinar para concentrar los sabores y caramelizar
los azúcares, y se puede mezclar con otros condimentos.
El tomate en polvo tiene una intensidad y un sabor tan
profundo que casi recuerda al de la carne, lo que le da a los caldos un sabor redondo y
delicioso.
En mezclas de especias, este fantástico producto, incorporará
matices frescos, frutales, a verano, que realzarán el conjunto, potenciando los
sabores y aromas de los otros componentes.
Mezclado con ajo en polvo, pimienta negra, orégano, perejil y sal,
se obtiene una mezcla de especias al estilo italiano perfecta para cualquier
uso.