Mirto Anisado/Aniseed Myrtle
Australia tiene una rica historia de hierbas autóctonas, aunque muchas de ellas siguen todavía sin emplearse en las cocinas domésticas.
Una de estas joyas ocultas es el Mirto Anisado, Syzygium
anisatum, Mirto Anís o Ringwood, una versátil planta que crece en las
regiones costeras de Nueva Gales del Sur, y que es pariente del mirto limón.
Este árbol autóctono de los bosques templados y húmedos australianos,
posee hojas con unas propiedades aromáticas comparables al anís o el eucalipto
fresco.
De hecho, el aceite esencial que emana del S. anisatum
contiene anetol y metil-chavicol o estragol, compuestos aromáticos clave en
aceites esenciales como los del anís, hinojo, albahaca y regaliz, responsables
de su sabor anisado.
Además de tener un perfil antioxidante superior, el Mirto
Anisado es rico en vitamina C y E, ácido fólico, luteína, zinc, calcio y
magnesio, así como en clorofila a y b.
Los aborígenes australianos han utilizado durante siglos el
mirto anisado para dar sabor a los alimentos o empleado con fines medicinales como
tónico de efectos revitalizantes.
Esta fragante hierba, a menudo eclipsada por especias más
comunes, tiene un perfil de sabor único que realza tanto los platos dulces,
como los salados.
Sus complejos aromas anisados y sus ligeros matices terrosos
la convierten en un ingrediente destacado que puede transformar cualquier
receta.
Sus hojas frescas, secas o en polvo, tienen multitud de
aplicaciones, como en adobos y/o marinadas para carnes asadas, aves y caza.
Con guisos de pescado y marisco, currys o como condimento
para pescado a la parrilla.
En verduras emparrilladas, rellenas o hervidas a la inglesa,
para darles un toque fresco.
Con tofu, salsas y sabayones aportará sus exclusivos matices
sin enmascarar otros sabores.
Mezclada con pan rallado, a modo de costra, crea un
equilibrio perfecto entre texturas y sabores, llevando el plato final a un
nuevo nivel de sofisticación
En pasteles, magdalenas o galletas para obtener un
distintivo toque a regaliz.
Infusionadas en leche o nata para dar sabor a natillas,
jaleas, sorbetes o helados.
En tés, siropes y bebidas esta hierba aporta una explosión
de sabor que sin duda impresionará.
El aceite esencial de mirto anisado se utiliza frecuentemente
como ingrediente aromatizante, ya que tiene la capacidad de enmascarar los
olores desagradables.
También se utiliza en la industria cosmética o en
aromaterapia, para ayudar en la relajación y el sueño, o por sus propiedades
refrescantes del aire.
Al aceite extraído se le atribuyen además muchas propiedades
medicinales, tales como: antibacteriano, antioxidante, antiséptico, expectorante
o fungicida.
Por sus propiedades carminativas, ayuda a aliviar el reflujo
y la flatulencia.