Shuan Shuan La (涮涮辣)- 800,000/1,000,000 SHU
El Shuan Shuan La, es una nueva variedad de Capsicum
frutescens L, descrita profusamente como: cv. Shuanlaense L.D. Zhou, H. Liu et P.H. Li
cv. nov.
Para arrojar un poco de luz en tan compleja denominación, se
entiende que:
1)
cv. Shuanlaense, indica que es un cultivar
derivado del término "Shuan La", que a su vez significa, bañar o sumergir.
2)
L.D. Zhou, H. Liu et P.H. Li, son los nombres de
los botánicos que identificaron y describieron la variedad.
3)
cv. nov., Cultivar novum, indica que es
una nueva variedad de cultivar descrita formalmente por primera vez por estos
autores.
Habiendo dejado claro tan singular y prolongada clasificación,
decir que el “Shuan Shuan La” se cultiva en las zonas montañosas subtropicales
de Dehong, Baoshan, Simao y Xishuangbanna, en la provincia china de Yunnan, así
como en el norte de Myanmar, aunque es el de Dehong el que tiene el sabor más
picante y el que cuenta con mayor superficie de cultivo y mayor producción.
Como todos los chiles, pertenece a la familia Solanaceae y en su caso, se caracteriza por sus altos niveles de capsaicina, lo que hace que sea la variedad cultivada de chile reconocida específicamente como una de las más intensas en China.
Éste es un arbusto que suele alcanzar entre 50 y 100 cm de
altura, con tallos y hojas son verdes, presentando un ligero tono púrpura en
los nudos del tallo.
Su fruto es cónico, con la piel ligeramente arrugada y
protuberancias en forma de “grumos”, con colores que van del verde brillante en
un principio, hasta el rojo vivo o naranja al madurar, siendo el rojo el más
común.
Los habitantes de Dehong, una zona subtropical que limita
con Myanmar, también lo llaman “chile de trompa de elefante”, ya que, antiguamente
en esta zona solían aparecer elefantes, y se cuenta que, al tocar
accidentalmente este chile con la trompa, los elefantes, debido a su picor,
echaban a correr sin parar y agitaban la trompa sin cesar, derivando de ahí el
nombre.
El Shuan Shuan La se utiliza principalmente como condimento en su forma fresca, rompiéndose un poco el fruto, sujetándolo con los palillos, y sumergiéndolo suavemente varias veces en el caldo, potenciado así al máximo su sabor picante.
Hay minorías étnicas locales lo secan para utilizarlo como
condimento, y lo escaldan igualmente unas cuantas veces en la sopa para que
toda la olla adquiera un sabor picante intenso, reutilizándolo de esta forma
hasta que solo queda el tallo, momento en el que se desecha.
De cualquiera de estos procedimientos proviene el nombre “Shuan
Shuan La”, que como decía anteriormente chino significa "enjuagar" o
"sumergir rápidamente" alimentos en agua hirviendo o caldo.
"Shuàn Shuàn" (涮涮) es una frase
onomatopéyica que evoca el sonido de la comida al sumergirse en el caldo
caliente. La terminación "La" (喇) a menudo se añade para
darle un toque más sonoro o comercial.
Su intensidad, que a menudo se compara con los chiles Bhut Jolokia o Naga Viper, alcanza cerca de 1,000,000 de unidades Scoville (SHU).
Tiene un aroma potente y penetrante característico de los chiles
Capsicum frutescens, que a menudo incluye un olor picante, ligeramente
afrutado o ahumado debido a su alta concentración de capsaicina.
Su perfil de sabor, a pesar de su picante abrumador, se
describe a menudo como dulce, floral y terroso.
Debido a su complejidad y a su perfil excepcionalmente
picante, a veces se describe más como un producto especial, que como un
ingrediente básico habitual en la cocina de los restaurantes convencionales.
También se utiliza en pastas y salsas de chile locales ultra
picantes, productos medicinales, y en la producción industrial de aceites de
chile.
Algunos lugareños también lo utilizan para macerar licores.
La manipulación de esta clase de chiles debe abordarse con
precaución, usando guantes y gafas, ya que, de llegar un poco a los ojos, el
escozor y picor, pueden llegar a ser insoportables, llegando a producir
lesiones de consideración.
