Esta distintiva mezcla de la
República de Georgia, es una fusión de influencias culinarias del este y el
oeste, con hierbas secas, semillas y especias que crecen en el Cáucaso. La albahaca, la ajedrea o el eneldo, se mezclan con
semillas y hojas de fenugreco, canela, pimienta negra, clavo de olor y coriandro,
además de pétalos de caléndula e hisopo, que le aportan un aroma floral y
dulce.
Como Garam Masala o Ras el Hanout, Khmeli Suneli es una mezcla compleja y
multidimensional cuyo sabor varía ligeramente con la fórmula secreta de cada
comerciante de especias.
Es la quintaesencia georgiana
por excelencia y la clave del auténtico sabor de Georgia.
Khmeli-Suneli es delicioso en
platos de legumbres, cereales y verduras. También está exquisito con chuletas
de cordero, pescado y pollo, como mezcla para adobo o frotado en carnes antes
de asar.
Ingredientes:
2 Cs [1]
Coriandro, 1 Cs Pimienta negra en grano, 2 Cs Fenugreco, 2 Cs Páprika, 1 Cs
Hoja de Fenugreco, 1 Cs Ajedrea, 1 Cs Cúrcuma, 2 Cs Eneldo, 2 Cs Albahaca, 1 Cs
Canela, 1 Cs Clavo de olor, 2 Cs Hisopo, 2 Cs Pétalos Secos de Caléndula.
Proceso:
Las cantidades de cada
ingrediente son algo muy personal, aconsejo ajustar la mezcla según los gustos,
teniendo en cuenta la presencia de todos los ingredientes en la textura y
aromas.
Es importante eliminar
cualquier rastro de humedad en granos y semillas.
Tostar y saltear en una
sartén por un breve espacio de tiempo, (2/5 min.). De este modo conseguiremos
potenciar los aromas y sabores de la mezcla.
Dejar enfriar unos pocos
minutos.
Majar en mortero de
piedra o moler con molinillo manual.
Mantener a ser posible en
lugar fresco, seco y oscuro.
