Korean Bulgogi Seasoning Blend
En el libro de historia medieval coreano Dongguksesi, el Bulgogi
se registra con el nombre de Yeomjeok, que significa "Carne de
fuego".
Según las fuentes consultadas, se cree que el Bulgogi, como
preparación culinaria, se remonta a la era Goguryeo (37 a. C. a 668 d. C.),
cuando inicialmente se llamaba Maekjeok, y se elaboraba en las brasas de una
parrilla.
Con el tiempo, el Maekjeok evolucionó a una versión más
caldosa del plato, se remojaba en agua fría y se llamaba Seoryamyeok.
Luego, el Seoryamyeok, a principios de siglo XX, se
transformó en Neobiani, la versión marinada y asada a la parrilla preferida por
la realeza coreana.
Entre los años 1910 y 1945, Corea estuvo bajo el dominio
japonés y una grave escasez de carne azotó el país, haciendo que los precios de esta materia prima se dispararan y en consecuencia, el consumo del Bulgogi disminuyera.
Sin embargo, en la década de 1990, la popularidad del plato
se recuperó, y hoy en día se le conoce colectivamente como una de las
elaboraciones más populares en Corea.
Respecto a la mezcla seca que nos ocupa, y con la que se elabora esta exquisitez, se suele convertir en una compleja y rica
marinada que combina y equilibra cinco sabores clave: salado, dulce, picante,
ácido y amargo.
Además, a menudo se agrega vino de arroz y/o puré de pera
para ayudar a ablandar la carne y aportarle dulzura.
Una vez que la carne esté bien dorada y caramelizada, el Bulgogi
se sirve típicamente envuelto en hojas de lechuga fresca, junto con arroz al
vapor, Gochujang y/o Kimchi.
Este blend se puede usar para aportar un rico y sabroso
sabor a casi cualquier plato, como carnes, bien sea ternera o cerdo, aves o
mariscos.
Si se incluye en rebozados para fritos y empanados, o se espolvorea
sobre verduras asados o como aliño en ensaladas, se obtendrá un sabor vibrante
y auténtico.
Ingredientes:
½ Taza de Gochugaru, ¼ Taza de azúcar moreno, 2 Cs [1] Pimentón ahumado, 2 Cs Ajo granulado, 2 Cs Semillas de mostaza, 1 Cs Sésamo blanco, 1 Cs Sésamo negro, 1 Cs Cebolla en escamas, 2 Cs Pimienta negra en grano, 2 Cs Jengibre molido, 2 Cs Salsa de soja deshidratada, 1 Cs Cayena molida, 1 Cs Cebollino seco, 1 Cs Miso rojo en polvo, 1 Cs Piel seca de limón.
Proceso:
Las
cantidades de cada ingrediente son algo muy personal, aconsejo ajustar la
mezcla según los gustos, teniendo en cuenta la presencia de todos los
ingredientes en la textura y aromas.
Es
importante eliminar cualquier rastro de humedad en granos y semillas.
Tostar en una sartén todas las especias, a excepción de las molidas, entre 2/5 min. Incorporar a la mezcla los ingredientes molidos cuando el resto esté templado. De este modo conseguiremos potenciar los aromas y sabores de la mezcla.
Dejar
enfriar unos pocos minutos.
Majar
en mortero de piedra o moler con molinillo manual.
Mantener a ser posible en lugar fresco, seco y oscur
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