Mix de Especias para Salmuera/Brine Spice Mix
El asado de un ave entera, y el trinchado en la mesa, especialmente en estas fechas, aporta el glamour y la sofisticación que lleva aparejada la preparación. La compra de la pularda, el capón o el pavo, el cocinado en el horno, la guarnición, requiere un compromiso y una dedicación a tener en cuenta. Pero hay ocasiones en las que el resultado, si bien no está mal, no es el que se esperaba, pieza seca, falta de sabor, salazón no uniforme, etc Y así, nació la salmuera, para subsanar estas deficiencias, o por lo menos, disminuirlas. ¿Qué es una salmuera? La salmuera es una solución salina que se obtiene mezclando sal y agua, normalmente con un porcentaje de sal de entre el 5 y el 8 % en peso, y opcionalmente otros ingredientes aromáticos, tales como hierbas, especias, azúcar, licores, vinagres, etc. Una vez elaborada la salmuera al gusto, es cuestión de sumergir un ave, carne, pescado o marisco crudos en esta y mantenerlo el tiempo adecuado. ¿Cómo funciona la salmuera?...
