Pasta de Gambas/Shrimp Paste
La Pasta de Gambas o Shrimp Paste, es un condimento fermentado que se utiliza habitualmente en la cocina del sudeste asiático y en la cocina costera china, pudiéndose encontrar en muchas de las comidas regionales de Camboya, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar, Filipinas, Singapur, Tailandia y Vietnam. Tradicionalmente, la preparación de la pasta de gambas o camarones se remonta al siglo VIII y tiene sus raíces en el sur de Tailandia, donde se pescaba este marisco, se mezclaba con sal y se extendía sobre esteras de bambú para secarlo al sol, y transformarlos en pasta de camarones fermentada. Una vez secos, los camarones se conservaban durante meses, por lo que esta práctica se extendió por los países vecinos. Este condimento, que dependiendo del país se conoce con nombres como Kapi, Terasi, Belacan o Bagoong alamang, se elabora principalmente a partir de gambas o krill finamente triturados y mezclados con sal, para luego dejarse fermentar durante varias semanas. Dependiendo d...
