Salsa de Pescado/Fish Sauce
La salsa de pescado, que tiene raíces antiguas en el Mediterráneo, es un condimento de pescado fermentado muy utilizado como sazonador. Lo cierto es que la cultura que ha seguido con la tradición de fabricar y utilizar salsas de pescado fermentadas ha sido la asiática, ya que salvo la Colatura di Alici, originaria de pueblo de Cetara, en la región de Campania, no se conocen salsas de pescado fermentado occidentales. La salsa Worcestershire también es un condimento fermentado, que contiene anchoas, pero el sabor, y sobre todo el aroma, difieren mucho de las salsas de pescado asiáticas. Los orígenes más remotos de la salsa de pescado se remontan a la época griega y romana, donde este condimento se conocía como gàros o garum, respectivamente. Hay historiadores que aseguran que los cartagineses también fueron uno de los primeros fabricantes y comerciantes de salsa de pescado, que producían a lo largo de la costa del actual Túnez. También existen numerosas referencias literari...
