Miso (味噌)
Al parecer, el origen del miso no está del todo claro. Por lo visto, en Japón, ya en el Neolítico, se producía miso de grano y pescado. Se conocía como Jōmon miso, por el periodo Jōmon, y tenía mucho parecido con las primeras salsas fermentadas a base de pescado y soja que se producían en Asia. Se cree que el antecesor del Miso, el Hishio, se habría originado en la antigua China como alimento fermentado, y habría sido introducido en Japón, en el periodo Asuka, a través de la península de Corea, por monjes budistas allá por el siglo VII. Durante el periodo Nara, en el siglo VIII, se habría originado el miso, Mishō o Mishou, una elaboración más o menos parecida a la de hoy. Siglos más tarde, durante el periodo Edo, 1603-1868, por todo Japón surgirían diferentes variedades de miso que se adaptaban a cada clima y cultura locales. Históricamente existía un elemento de clase social relacionado con quién consumía qué tipo de miso, siendo los terratenientes acaudalados, la re...
