Fette Sau's Dry Rub
Es posible que, de todas las elaboraciones culinarias, quizá ninguna sea más estadounidense que la barbacoa. Aunque es necesaria una pequeña aclaración, la palabra “barbacoa” no debe confundirse con “parrilla”. Mientras que la parrilla es un método de cocción con calor directo, la barbacoa es un método de cocción lenta, con calor indirecto y humo. Y, aunque Nueva York no es precisamente lo que se diría un destino para barbacoas, ya que no hay salsas a base de vinagre, ni cerdo picado como en North & South Carolina, ni costillas ahumadas y cerdo desmenuzado como en Memphis, ni salsas a base de tomate como en Kansas City, e incluso se prepara la carne de pecho de forma diferente a los tejanos, en New York, hubo un restaurante que hacía las delicias de quien fuera a visitarlo. Fette Sau , en Williamsburg, Brooklyn, fue uno de los primeros restaurantes de barbacoa de Estados Unidos en incluir exclusivamente razas tradicionales en su menú. A principios de la primavera de 2...
