Kankankan
El Kankankan, Kankan, o Kan Kan Kan, es una mezcla de
especias poco habitual en los mercados occidentales, pero muy popular en África
Occidental, vinculada más concretamente a la etnia hausa, y asociada
principalmente con las cocinas de Burkina Faso, Camerún, Ghana, Costa de
Marfil, Guinea y Senegal.
Este mix de especias está íntimamente enraizado en el tejido
social de esta parte del mundo, donde representa la hospitalidad y las comidas
compartidas, especialmente en las reuniones y celebraciones comunitarias.
Como es habitual en mezclas tan profundamente arraigadas a
las tradiciones culinarias, y de tintes arcaicos, las recetas auténticas de
especias Kankan suelen transmitirse de generación en generación, y
originalmente se utilizaban no solo para dar sabor, sino como una mezcla
tradicional con ingredientes que se creía que ayudaban a la digestión y la
salud.
Es un condimento versátil y esencial que se utiliza
principalmente para asar carnes, pescados y verduras, y que a menudo se
describe como la “especia africana para barbacoas”.
Más allá de sus raíces africanas, este magnífico blend se ha
extendido internacionalmente y se utiliza a menudo en platos de fusión como un
condimento popular y atrevido.
Proporciona un profundo sabor base a nuez, con notas
tostadas, cálidas y terrosas, con un perfil ligeramente herbáceo y muy aromático,
además de marcados matices salinos y umami proporcionados por el caldo.
La mezcla es famosa no solo por su sabor, sino también por
sus reputadas propiedades caloríficas, y a veces, se susurra, afrodisíacas.
Ingredientes:
4 Cs[1]
Cacahuetes tostados, molidos, 1 Cs Pimienta de Cayena, molida, 1 Stick de canela, 1 ½ Cs Cebolla en copos, 1 Cp[2]
Nuez moscada, molida, 2 Cs Pimienta negra de Penja, 1 Cp Clavo, 1 ½ Cs Pimienta Selim, 1 Cs Ajo, en copos, 1 Cs Jengibre, molido, 2 Cs Mostaza en grano, 2 Uds[3]
Pastillas de caldo de pollo.
Proceso:
Las cantidades de cada ingrediente son algo muy personal,
aconsejo ajustar la mezcla según los gustos, teniendo en cuenta la presencia de
todos los componentes del blend en la textura y aromas.
Es importante eliminar cualquier rastro de humedad en granos
y semillas.
Tostar en una sartén todas las especias, a excepción de las
molidas, entre 2/5 min. Incorporar a la mezcla los ingredientes molidos cuando
el resto esté templado. De este modo conseguiremos potenciar los aromas y
sabores de la mezcla.
Dejar enfriar unos pocos minutos.
Majar en mortero de piedra o moler con molinillo manual.
Mantener a ser posible en lugar fresco, seco y oscuro.